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媽媽教過我：好的竹筍有點彎，尖端有點綠。我在市場的竹筍攤裡看到媽媽形容的好竹筍，雖然土里土氣的渾身泥，但一靠近就聞到新鮮氣息的竹筍香，夏天即將結束了，我想把握吃竹筍的好時光，於是就鼓起勇氣的買回家，並照媽媽說的方法來試做涼筍。
買回家後先幫竹筍褪去一身泥，菜刀往彎裡的身體輕輕一劃，削掉綠尖頭。
取來電鍋的燉鍋，裡鍋外鍋各放入三杯水，放入竹筍，蓋好鍋蓋，按下開關，等開關砰的一聲彈起後，竹筍熟了，馬上拿去沖涼水，冰入冰箱後30分鐘就可以取出來滾刀塊，擠上大量的美乃滋，最好像隆冬的山頭上蓋滿靄靄白雪那般。
光吃涼筍也不行，得有食物墊墊胃，想起前一陣子在市場裡買的豆瓣醬，辣中回甘的好滋味，拿來拌麵最佳。
水滾下麵，水再滾，麵要起。
蔥花除了增色也是配菜。
又簡單又好吃。
夏天就要結束了，這好吃的竹筍就得等到來年才吃的到了。
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